Quel avenir pour les restaurateurs?

Les restaurateurs ont vu la fréquentation de leurs établissements baisser de 15% cet été. De quoi inquiéter ces professionnels, souvent passionnés.  

Près de 25 restaurants ferment chaque jour en France. Cela vient augmenter le chômage, baisser les recettes fiscales et supprimer des lieux de convivialité où les personnes se rassemblaient. Quelles solutions pour enrayer ce déclin? 

Multiples facteurs 

Tout d’abord, les Français ont moins d’argent à dépenser. C’est ce que l’on appelle la baisse du pouvoir d’achat. Elle est due à des salaires qui stagnent, à l’augmentation des prix (l’inflation) et à celle des impôts. Il reste donc peu de marge pour aller au restaurant, souvent considéré comme un luxe.  

Et malheureusement, dans le même temps, les restaurateurs ont dû monter leurs prix, car le coût de l’électricité a augmenté, ainsi que celui des aliments nécessaires pour confectionner les plats servis. Cela a entraîné bien évidemment une chute du nombre de clients. De plus, les clients dépensent 20 à 30% de moins: ils ne consomment pas de vin, de menu complet ou de café… Le secteur est donc en crise. 

Les conséquences 

Économiquement, c’est une catastrophe. Des personnes perdent leurs emplois, des centres-villes continuent à se vider et les impôts auparavant payés ne rentrent plus. Mais, tout aussi grave, c’est un pan entier de notre patrimoine qui est en danger. La gastronomie a toujours été un fleuron français, et elle est connue et renommée dans le monde entier. Les restaurants étaient avant chers au cœur des Français qui aimaient à s’y retrouver pour discuter et parfois refaire le monde, mais aussi y organiser les repas des grands événements familiaux: baptêmes, communions, mariages…  

En plus du télétravail qui les prive de nombreux clients pour le déjeuner, les nouveaux modes de vie des Français pénalisent les restaurateurs: moins envie de bien manger, de goûter un bon vin ou encore de passer un moment en bonne compagnie. L’individualisme fait progresser les livraisons à domicile, où les personnes se retrouvent à dîner avec leurs amis virtuels sur les réseaux sociaux. 

Que faire? 

Face à la baisse du pouvoir d’achat, il faudrait d’abord adapter les prix des menus. Cela nécessite que le coût de l’électricité baisse franchement, comme l’inflation sur les aliments. Il en va de même pour les charges de personnel (cuisiniers, serveurs) dont le montant doit baisser. C’est d’autant plus important que les pourboires pourraient désormais ne plus être exonérés d’impôts. Mais ces solutions sont communes à beaucoup d’autres professions.  

Le ralentissement du télétravail devrait ramener des clients à midi dans les villes et les centres d’affaires, mais cela ne sera pas suffisant.  

La solution ne serait-elle pas de redonner aux gens le goût de se retrouver, de passer de bons moments ensemble et de se décoller un peu de leurs écrans. La renaissance des restaurants passe donc par celle de la joie de vivre des Français. Et il y a de l’espoir, car les restaurants situés dans les campagnes, où l’individualisme est plus faible, connaissent moins cette crise. 

Julien Magne

Actuailes n°194 - 10 septembre 2025